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Seitan Funghi&Piselli

Ingredienti

(per due persone di buona forchetta o tre persone contenute)
-Una confezione di Seitan alla piastra
-40 g di funghi porcini secchi (da reidratare)
-150g piselli surgelati (pesateli surgelati)
-1 cipolla bianca media
-Mezzo bicchiere di vino rosso corposo
-Olio extravergine di oliva
-Sale
-Pepe

 

Preparazione
(Due ore per preparare i funghi + Una di cottura)

Poiché sarà cucinato tutto nella stessa pentola, procuratevi un tegame capiente e dal fondo spesso.

Per reidratare i funghi: mettete una pentolina con acqua fredda e non salata sul fuoco, quando bolle tuffateci i funghi e spegnete la fiamma.
Dimenticateveli per un paio d’ore, poi scolate e sciacquate da eventuale terriccio.
Tagliateli in pezzi omogenei.

Affettate la cipolla e fatela appassire in olio caldo.
“Strappate” il seitan con le mani in pezzi più o meno uguali ed aggiungetelo al tegame, fatelo abbrustolire un pochino e poi sfumate col vino rosso. Fate evaporare bene l’alcool, aggiungete i porcini, mezzo bicchiere d’acqua e salate. Coprite con coperchio e fate andare per una decina di minuti, poi aggiungete i piselli ed un altro bicchiere d’acqua, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 45 minuti.
Durante la cottura dovrete scegliere se vorrete un fondo più o meno corposo, se vi piace più denso non aggiungete molta acqua (ma fate attenzione a non fare bruciare), altrimenti, se preferite un fondo più liquido assicuratevi di aggiungerne (ed eventualmente anche sale).
Spegnete, impiattate caldo e servite.

 

Qualche parola sul Seitan…
Chi lo ama, chi lo odia! Io lo apprezzo.
Si presta molto bene a pranzi festosi, a tutti i sapori poiché è neutro e a cotture prolungate.
Io uso il seitan alla piastra ViviVerde a marchio coop, è l’unico che mi piace. Ne ho provate poche altre prima con risultati tristissimi, infatti ci avevo messo croce nera sopra, poi ci ho voluto riprovare, ho usato questo e non lo lascio.
Se voi avete una marca preferita usate quella, altrimenti vi consiglio caldamente quello che prendo io.

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Insoliti spaghetti al cartoccio

Ingredienti:

-Una porzione di spaghetti a persona
-50g strachicco a persona
-Abbondante polpa di pomodoro
Spezie e aromi in quantità secondo i gusti
-Noce moscata
-Aglio in polvere
-Lievito alimentare
-Pepe
-Sale

 

Procedimento:

Preparate la polpa di pomodoro con un semplice soffritto di olio e cipolla, fate cuocere il tempo necessario salando e facendo attenzione a lasciarlo più liquido di quello che normalmente usereste (potete prepararlo anche molto tempo prima della realizzazione della ricetta, ma quando lo userete dovrà essere caldo come se fosse stato appena fatto).
Lessate –solo fino a metà cottura- gli spaghetti.
Mentre acqua e pasta raggiungono temperatura e cottura, preparate la crema di strachicco in una ciotola, incorporategli le spezie mescolando tutto finché non diventa omogeneo.
Portate avanti il lavoro di preparazione disponendo piatti fondi con dentro dei fogli di carta forno, e pre-tagliate dello spago alimentare.
Quando la pasta è pronta scolatela, rimettetela in pentola con la maggior parte del pomodoro e condite tutto. Aiutandovi con una pinza o un forchettone da cucina posizionate gli spaghetti nella carta forno, aggiungete anche un generoso cucchiaio di sughetto e uno di crema di strachicco, chiudete il cartoccio con lo spago e infornate (poggiando il cartoccio su una leccarda), cuocete a 220° per una decina di minuti.
La cottura della pasta segue le regole di una normale pasta al forno, perciò andate pure ad occhio in base alla vostra esperienza, la pasta che usate di solito, e la potenza del vostro elettrodomestico.

La consistenza è cremosa e avvolgente, se invece preferite aggiungere croccantezza potete mettere nella crema di strachicco un po’ di granella di frutta secca tostata.

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Spalmabile di anacardi

Ingredienti:

-100 g anacardi al naturale (che non sono molto croccanti, né duri)
-mezzo limone (succo)
-2 cucchiai olio di oliva (che sia buono!!)
-50 g acqua
-un cucchiano raso di agar-agar
-un cucchiaino lievito alimentare
-sale

 

Procedimento:

Prendete un contenitore alto in cui poter lavorare con un frullatore ad immersione.
Metteteci dentro gli anacardi, il succo di limone, il sale, l’olio.
Aspettate che gli anacardi si ammorbidiscano un po’, potete fare quella telefonata che avevate in mente di fare, o andare a stendere il bucato…insomma, una quindicina di minuti per gli anacardi sono sufficienti!
Quando sarete tornati in cucina scaldate l'acqua in un pentolino e arrivata a bollore metteteci dentro l’agar, mescolate su fiamma per un minuto/due, fino a completo scioglimento dei grumi, potete quindi spegnere la fiamma e dedicarvi al frullare gli anacardi.
Aggiungete nel beker l’acqua un po’ per volta, così da rendere più facile l’operazione, dovete usarla tutta e frullare fino a rendere omogeneo il composto. Per ultimo aggiungete sale e lievito alimentare e frullate di nuovo. Assaggiate e se vi pare manchi qualcosa non abbiate paura di sperimentare!! Aggiungete, togliete, variate!!
In inverno questa crema è molto saporita con l’aggiunta di una granella di arachidi tostate e salate, d’estate l'aggiunta di origano secco è quasi d’obbligo, se poi la usiamo per farcire bruschette e serviamo con un Mojito, l’aperitivo è servito (scusate la rima!).

 

Note:

Si conserva bene per una settimana, anzi, più riposa migliore è il sapore

 

Sedano rapa croccante

Ingredienti:

-1 sedano rapa
-Farina di ceci
-Acqua
-Pangrattato
-Curry (che sia buono!!)
-Sale
-Olio per friggere

 

Procedimento:

Pulite il sedano rapa e sbucciatelo, tagliatelo in fette di circa un centimetro, un centimetro e mezzo e lessatele in abbondante acqua salata per 20/30 minuti .
Controllate la cottura facendo attenzione a non rompere le fette, i tempi dipendono dalla grandezza e dallo spessore.
Quando morbide, scolate e fate asciugare.
Volendo potete conservare in frigo e riprendere la preparazione dopo qualche giorno.

In una ciotola grande abbastanza da poter contenere le fette di sedano rapa, preparate una pastella con Farina di Ceci e Acqua che aggiungerete un po’ per volta.
Le dosi dipendono da quante fette avete da impanare.
Regolatevi tenendo conto che la pastella deve essere un po’ più liquida di uno yogurt.
Quindi deve essere corposa.
Mescolate con una frusta o una forchetta fino alla scomparsa dei grumi, aggiungete sale e curry in base ai vostri gusti. Non abbiate timore di usare il curry…renderà queste “cotolette” molto profumate.
Sistemate un piatto piano con il pangrattato accanto alla ciotola con la pastella e procedete con l’impanatura.
Mettete le fette asciutte di sedano rapa prima nella pastella e quando ben bagnate, nel pangrattato. Rigiratele e ricoprite bene.
Poi passate alla frittura.
Ricordate che per una buona frittura l’olio deve essere abbondante, in modo che ricopra tutta la superficie del cibo in un’unica volta. Fate dorare e rigirate, fate dorare per bene e scolate.
Mangiatele calde con glassa d’aceto balsamico.
O se volete, esagerate con salsa vegana tipo Maionese.

  • Pubblicato in Secondi

Polpettone di Lenticchie

Ingredienti:

-160 g lenticchie nere
-60g quinoa
-Salsa Affumicata (4/5 cucchiai)
-Alloro (2 foglie)
-Aglio (uno spicchio grande)
-Bacche di ginepro (una decina)
-Paprika dolce (un cucchiaino)
-Sale
-Olio
-Agar Agar (un cucchiaino abbondante)

 

Procedimento:

Lavate bene le lenticchie e la quinoa e mettetele a cuocere in pentolini separati.
(Seguite le istruzioni sulle confezioni, le lenticchie di solito si aggiungono direttamente in acqua fredda e non quando l’acqua bolle).

Quinoa: Lasciatela cuocere in acqua salata fino a quando sarà morbida e fino a completo assorbimento dell’acqua, se avete usato troppa acqua e la quinoa non l’ha assorbita tutta, scolate.
Lenticchie: Quando il contenuto della pentola comincia a bollire, eliminate l’ eventuale schiuma e poi aggiungete l’olio, l’aglio (tagliato a metà e privato dell’anima), le foglie d’alloro, le bacche di ginepro sbriciolate finemente, la salsa affumicata e la paprika.
Lasciate cuocere senza coperchio a fuoco dolce, verso la fine della cottura aggiungete il sale.
Come per la quinoa, se avete esagerato con i liquidi, non preoccupatevi, basterà scolarle.
Togliete l aglio e le foglie d’alloro e mettete le lenticchie in una ciotola, unitevi la quinoa.
Ora mischiate (assaggiate e aggiungete sale se necessario), prendetene un terzo e frullatelo grossolanamente.
Mettete il composto frullato sul fuoco e aggiungete l Agar (aiutatevi con un colino per non fare grumi), fate scaldare mescolando circa per un minuto.

Rimettete il composto con agar insieme al resto degli ingredienti e mescolate bene, poi ponetelo su pellicola per alimenti ed arrotolate a formare un cilindro, fate in modo che sia ben compatto.
Fatelo freddare e mettete in frigo.
Potete prepararlo la mattina per la sera e servirlo a cena, o la sera per il pranzo del giorno successivo. Potete anche prepararlo giorni in anticipo perché più si “mischiano” e si stabilizzano i sapori, meglio è.
Tiratelo fuori dal frigo almeno un’ora prima di servirlo a temperatura ambiente.
Usatelo per farcire panini, per comporre piatti completi con patate e verdure fresche o cotte, semplicemente a fette scaldato sulla griglia con una salsa o un pesto d accompagnamento.

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Frollini arachidi e vaniglia

Ingredienti:

-160g Farina 0
- 60g Frumina
-100g Zucchero
-100g Burro d arachidi
-30g Margarina (o 10g olio di semi di arachidi)
- un cucchiaino di Estratto liquido di vaniglia
-1/2 bicchiere di bevanda vegetale di avena

 

Procedimento:

Lavorate il burro di arachidi con la margarina, la vaniglia e lo zucchero fino a quando non avrete un composto molto morbido, lasciate riposare qualche minuto in modo che lo zucchero possa sciogliersi.
Aggiungete la Farina, la frumina e impastate, poi aggiungete la bevanda vegetale un po’ per volta valutando se è necessario -o meno- fermarsi prima di finire il mezzo bicchiere.
La consistenza finale dovrà essere simile a quella della pasta frolla (sarà leggermente più elastica).
Formate un panetto e stendetelo con il mattarello, ricavate delle formine piccole dallo spessore di circa 4mm e accendete il forno a 200°.
Le formine riposeranno mentre il forno raggiungerà la temperatura.
Quando pronto, cuocete i biscottini per 10 minuti e se cuocete più teglie contemporaneamente, ricordate di cambiarne la disposizione a metà cottura, la modalità ventilata vi aiuterà a distribuire meglio il calore.
Il consiglio base in queste circostanze è che ognuno conosce il proprio forno, quindi fate le dovute correzioni affinché ne esca un prodotto ben cotto.
Sfornate quando sono ancora morbidi e lasciateli raffreddare, saranno pronti e croccanti dopo circa mezzora.

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Zuppa Di Cavolo Cappuccio Viola

Ingredienti:

-1 cavolo cappuccio medio
-1 cipolla di Tropea (abbastanza grande)
-1 mela annurca matura
-1 mela gialla matura
-Aceto di mele (circa 4 cucchiai)
-Chiodi di garofano (una dozzina)
-Olio
-Sale
-Alloro

 

Procedimento:

Scaldate abbondante olio in una padella molto capiente.
Tagliate la cipolla a rondelle e mettetela nell’olio aggiungendo poco sale, coprite e fate stufare.
Sbucciate le mele e ricavatene dei pezzi medi (ovviamente la parte centrale non serve!) che unirete alla cipolla.
Fate cuocere e nel frattempo sbriciolate la parte tonda dei chiodi di garofano e mettete in padella anche questi, aggiungete poi la foglia d’alloro e lasciate andare a fuoco dolce con coperchio.
Pulite il cavolo e tagliatelo a fettine sottili, unitelo agli altri ingredienti, non mescolate, aggiungete una manciata di sale e fate stufare con coperchio per cinque minuti.
Passati i cinque minuti potrete mescolare dolcemente, rimettere il coperchio e aspettare la cottura.
Ci vorrà un po’.
Circa 45 minuti.
Girate di tanto in tanto, se necessario aggiungete acqua calda, e quando manca un quarto d’ora alla fine, aggiungete l’aceto di mele. Fate cuocere senza coperchio per dieci minuti e poi ricoprite. Se il grado di cottura non vi soddisfa prolungate i tempi ricordando di mescolare dolcemente.

  • Pubblicato in Primi
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